畜禽肉类营养素含量

畜禽肉营养素的含量因动物种类、年龄、肥育程度、部位等不同而有差异(见下表，以100g计)。肉类蛋白质含量在10%～20%之间。肥瘦猪肉含水46.8%，瘦猪肉含水71%。猪肉生物价为74，牛肉为76，羊肉为69，高于粮豆类食品。