玉带双味鱼饺

湘菜名肴。制法为： 葱入沸水锅汆过。鸡蛋黄调成蛋黄糊。面粉和苏打粉调成脆浆。桂鱼去鳞、鳃、内脏、头、尾，取下两边鱼肉，去腹刺，切方薄片。金钩、肥膘肉、瘦肉剁米，加葱姜酒汁、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花搅拌入味。鱼头、鱼尾分别用葱姜料酒汁和精盐、味精腌渍，拍上干淀粉，下油锅炸熟呈金黄色捞出。火腿丝、冬菇丝、姜丝、葱白段各一根入部分鱼片滚成卷，葱叶捆扎蒸熟。部分鱼片包入火腿米、冬菇米、金钩米、猪肉米粒成饺子形状，滚上蛋黄糊，下油锅炸熟，再用蛋黄糊穿衣，粘芝麻，炸呈金黄色捞出。部分鱼片包入鱼茸馅，裹脆浆炸熟成饺子状。鱼头、鱼尾摆入鱼盘两端，鱼口内放一粒红樱桃，点缀眼睛。中间摆两层玉带鱼卷，两边各摆火腿片和若干不同味别的鱼饺成形。炒锅分别勾咸鲜芡汁和甜酸汁，浇盖在玉带鱼卷和鱼茸饺上即成。风味特色： 色彩艳丽，装盘美观，鱼卷滑嫩，鱼饺酥黄，咸鲜甜酸，口味丰富。