狗肉汤锅

土家族风味佳肴。流行于湘西地区。入冬以后，严寒降临，为吃狗肉汤锅季节。据说吃狗肉能补虚升火御寒。无论是墟场小伙铺，或相邀打平伙，或家里打牙祭，都喜用狗肉汤锅。制法为： 择肥嫩黄狗捕杀后，用火燎去毛，待皮燎呈烟火色，肉才糯，味才鲜。剖腹洗净五脏，剁成坨坨，架三块土砖，砖上架鼎罐一口，烧火清炖。鼎罐一次放足汤，无须另外放油，只需加桂皮、柑子叶等做佐料。熟后，用碗盛辣子粉，拌合菼须入辣子里卤过即可。沈从文先生对此菜肴曾经有精彩的描写。