牡丹鱼片

湘菜名肴。制法为： 葱段、姜丝、火腿丝、冬菇丝加蛋清、干淀粉拌成馅料。桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，片下鱼肉，去皮、刺，切薄片，加葱姜料酒汁和精盐腌制。取出鱼片，涂蛋清、干淀粉，捶成薄片，用模具压成圆片，包馅料，使鱼片下垂成牡丹花瓣形，留凹孔外露，摆入盘中，稍蒸取出。炒锅置旺火上，放猪油、鸡汤、精盐和味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼片上，淋香油，拼香菜即成。风味特色： 形似牡丹，色彩洁白，质地柔软，鲜嫩味美。