牛（羊）肉泡馍

回族风味食品，也是清真饮食中具有代表性的食品之一。制作时，将剔骨牛（羊）切成大块，或用带骨肉，浸水去血污后，下锅用旺火烧开，约半小时，撇去浮沫，将装有桂皮、草果、花椒、小茴香、良姜、八角等的纱布袋下进肉锅，煮2—3小时后，放盐，改用微火，用肉板压实加盖，炖7—8小时，即可肉烂汤浓；揭开锅盖，撇去浮油，捞出后放在肉板上，并上浇羊汤，晾凉可用。将用面粉与酵面烘烤而成的小饼，用手掰成大小均匀的小碎丁盛入碗里。吃时馍与肉合烩。炒勺内加适量原汁，肉汤、清水，旺火烧开，放入肉片、粉丝、片刻再倒进碎馍丁、蒜苗，烧开再撇去汤汁，煮2—3分钟，撒味精，翻颠几下后盛碗。要求碗内无汤汁。

牛（羊）肉泡馍

西安的一种著名风味小吃。以牛肉或羊肉为主料，配以桂皮、草果、汉阴花椒、小茴香、干姜、良姜等多种调料和特制的饦饦馍，经特殊工艺煮制而成。肉烂汤浓，肥而不腻，馍随煮法不同而口感各异。