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細切的牛肉。《禮記·内則》：“醢牛胾，醢牛膾，羊炙，羊胾，醢豕炙。”
臊子 燥子细切的肉：鮨切细的牛肉：牛脍切成块的牛肉：牛脔 切成大块的肉：胾(牛～；狗～)切成大块的猪肉：豕胾熟切的肉：膹切得很细的肉：肉末切得很细的鱼或肉：鲙 脍撵压得极细的肉：菹 醢（醢酱） 肉酱 肉浆（肉浆醢）
另见：生活宰杀 切 肉食
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