牛脂

俗称“牛油”。多从熬煮牛的内脏脂肪取得。主要成分是油酸、棕榈酸和硬脂酸的甘油酯。密度0.937—0.953克/厘米3(15/15℃)。凝固点27—38℃。熔点40—50℃。碘值32—55。皂化值190—202。粗脂是制肥皂、脂肪酸的重要原料，鲜脂精制后可供食用。

牛脂

又称“牛油”。从肉用牛体内的脂肪组织溶炼而成的脂油。在常温下呈硬块状，多呈黄色或淡黄色。但不是一般所称的“黄油”。“黄油”是奶油，又叫酥油，是从牛乳中的脂肪经分离加工而制成的乳制品，含乳脂肪82.5%，色泽微黄，具有独特的香味，可在零下15℃的低温下贮存，要避免日晒，是营养丰富的食品。而牛脂不易被人体吸收。在我国菜肴烹调时一般单独很少使用。

牛脂niú zhī

《本草纲目》兽部第50卷牛(19)。药名。
【基原】为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalus bubalis L.的脂肪。
【性味】《本草纲目》：“甘，温，微毒。”
【功用主治】《本草纲目》：“治诸疮，疥癣，白秃。”