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牛生产奶、肉等产品、繁殖犊牛以及作为役用的能力。是选种、选配、编制生产计划和进行经济核算的重要依据。通常以产乳量、乳脂率、排乳速度等表示产乳能力；日增重、屠宰率、净肉率等表示产肉能力；繁殖率、产犊率，或挽力、持久力等表示饲料转化率。一般乳牛的生产能力高于肉用牛，而以役牛较低。
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