煠(zha铡)

同炸。

煠

读音zh·a(ˊ)，为a韵目，属a—ia—ua韵部。士洽切，入，洽韵。
❶同“炸”，一种烹调方法，油煎食物为炸。

煠砸zá

也作“炸”把食物放入油或沸水中，一沸而出称煠。例：用油～油饼、～油糕。
❍ 用萝卜缨子～烂菜、涹酸菜先要～菜。
《广韵》：“煠，汤煠。”翟灏《通俗编》：“今以食物纳油及汤中一沸而出曰煠。”《汉语大字典》：“炸，把食物放在沸油里弄熟。”

煠

把蔬菜等放到沸水里略煮。少年：“白萝卜煠下的浆水酸，麦麸子拌下的醋酽。” 《小放牛》（小曲子）:“煠了一缸菜，撒得辣子多。”

煠sak⁵[sa^ɂ]

❶置于沸水中煮
⊳～卵（煮蛋）|～熟（在沸水中烫熟）。
❷严厉的管束
⊳伲囝着掏先生～乍会听喙（小孩要交给老师严加管束才会听话）。
❸折磨，惩罚
⊳呆侬都着搦去～（坏人都应该抓进去严加整治）。

煠《广韵》士洽·洽；sáh‖zhá

食物放入清水（或油）中煮，一熟就捞出：～肉sáhbbāh。《广韵》：“煠，湯煠。”唐·玄应《一切经音义》：“煠，江東謂爚為煠。”唐·刘恂《岭表录异》下：“水母……先煮椒桂，或豆蔻生姜，縷切而煠之。”清·瞿灏《通俗编·杂字》：“今從食物納油及湯中一沸而出曰煠。”

煠{}五6676动把菜或肉等食物放在水里或油里煮熟；放在沸水或沸油里略煮即起。⑴冀鲁官话。河北威县。1925年《威县志》：「微煮曰～。」⑵中原官话。陕西商县张家塬〖〗。～油糕‖把菜～尕儿了再炒。山东曲阜。清桂馥《札朴・乡言正字》：「菜入汤曰鬻，或曰～。」江苏徐州〖〗。～点儿菠菜再～点藕调了吃。⑶江淮官话。江苏盐城、阜宁〖〗。杨振国《江苏盐阜方言本字考》：「油炸食物叫油～。」⑷西南官话。四川成都。云南昆明〖〗。挨苦菜～一把再炒就不苦了。⑸徽语。浙江建德。⑹吴语。上海〖〗。交关许多菜只要～一下就好可以吃‖侬先拿肉～一～，再放盐搭和酱油‖拿菠菜先～一～，～脱去点黄水。胡祖德《沪谚》：「煮油或水，使沸，然后以所烹之物投入之曰～，音『闸』。」上海嘉定。1930年《嘉定县续志》：「～，俗谓熟者也。」上海松江：白～煮菜不加盐。上海崇明〖〗。～蛋。江苏苏州〖〗。老卜要先～脱点苦水。《吴歌新集・种啥老坑踏啥车㈡》：「登勒夫家屋里吃仔煏苋菜来～南瓜。」江苏无锡薛典〖〗。～蟹。江苏常熟〖〗、江阴。浙江嘉兴〖〗。俞光中《嘉兴方言本字考》：「～，置锅水中一沸而出。」浙江苍南金乡〖〗。鸡～起做白斩鸡白切鸡吃‖猪头～两下驮去拿去谢年阴历年底祭祀。浙江金华岩下〖〗。清光绪重修本《金华县志》：「邑人以食物纳油中及汤中一沸而出曰～。」浙江杭州〖〗、宁波。应钟《甬言稽诂・释亲》：「甬俗语，汤烹曰～。」浙江象山。清道光十四年《象山县志》：「煮物曰～。」浙江定海。民国年间《定海县志》：「～同炸，俗谓油煎食物曰炸，以沸汤煮之亦曰炸。」浙江镇海。清光绪五年《镇海县志》：「江东谓瀹为～。」浙江萧山。1935年《萧山县志稿》：「以食物纳油及汤中一沸而出曰～，或作㴙。苏轼《十二时偈》：『百滚油铛里，恣把心肝～。』」浙江黄岩。清光绪三年《黄岩县志》：「以汤瀹物曰～。」浙江新昌、鄞县、温州。⑺赣语。江西南昌〖〗。～粽子。江西高安老屋周家〖〗。拿油～饭‖腌菜要先拿水～。江西宜春〖〗。鸡蛋连売煮熟叫～嘎嘎‖嫩黄豆连売煮熟叫～毛豆。⑻客话。福建永定下洋〖〗。～粽子‖～卵煮带売蛋（也称带売煮的蛋）。⑼粤语。广东广州〖〗。个的芋头～熟未呀那些芋头煮熟了没有？‖个的嘢～到干咗水嘑那些东西煮到水都干了。⑽闽语。福建福州〖〗、厦门〖〗、三明〖〗、仙游〖〗、莆田〖〗、福清〖〗。广东揭阳〖〗。伊好食～半熟个卵他喜欢吃煮得半熟的蛋‖～圆煮汤圆（挤眼泪）。广东潮州、汕头〖〗。～卵煮蛋。广东潮阳〖〗。～面煮面。台湾〖〗。

煠

9FA4
（一）ye<文>爚(见《广雅》)。
（二）zha <文>与“炸”同，把食物放在煮沸的油里做熟：～鱼。

烹调

庖（庖馔）　膳　馈　调治　调羹　调饪　炙脍　调烹　烹燔　烹庖　烹和　烹治　饪熟
烹调食物：烹胹　调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤　烹龙炰凤　烹龙庖凤　烹龙煮凤　炙凤烹龙　炰凤烹龙　炮凤烹龙　炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉)　炸（油炸）焌(～豆芽)　炝　烩(～饭；杂～)　烧(～油；红～)　焖(黄～)焯（焯菜）　煠(～丸子)　爆（爆炒）　燔　煸　焗(～鸡)　熘　熯烀　煨　燉　焌　涮(～羊肉)　漤溜(～肉片)　煎(～灼)　熬(～汤；～煎；～煮)　卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐)　脍　腤(～鱼)　汆(～汤；～花生米)　川　炙(烹～)　烹　扒(煮～；～乎乎；～羊肉)　滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)

煠zhá

Z056
“炸^*(zhá)”的异体。
注意：“炸”读zhà，与“煠”无关。