烹饪法

043 烹饪法

用火熟食食物的方法，也包括不用火使食物致熟的方法。可分为3类：
❶直接用火熟食法。具体方法有烤、烧、烘、熏等；
❷在炊器的帮助下，通过介质传热使食物致熟法。有水熟法、油熟法、物熟法3种。水熟的具体烹饪法有蒸、煮、炖、氽、焖、烹、熬、煲等。油熟法有炸、爆、煎等。物熟法有盐焗、沙炒、泥裹之类；
❸用其他方法使食物致熟，主要指化学方法，如腌、泡、醉、酱等。