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在一定温度下，杀死液体中某种微生物所有个体所需的最短时间。这一时间的长短受菌体数量多少的影响。大多数病原微生物的营养体及许多无芽孢杆菌在60～70℃的热水中30 min即可被杀死，但细菌的芽孢和一些嗜热微生物种类可耐较高的温度和较长的时间，如肉毒梭菌芽孢在100℃的水溶液中可耐6h。在这种情况下往往通过提高温度来缩短致死时间。
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