烩扳指大肠

泰安菜。扳指，是旧时射箭为便于拉开弓弦而戴在拇指上的一种玉石指环。大肠切成段，经烩制而成，其形似扳指，故名。将白煮猪大肠切成长1厘米的段；玉兰片切成长方片；木耳撕成大片；与菜心一起用沸水汆过，捞入汤盘内。炒勺内放入清汤、酱油、绍酒烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入味精，淋上花椒油，倒入盛大肠的盘内即成。