烧的好猪头

猪头肉向有“三不精”(不肥、不腻、不韧)之说。第二十三回，写宋惠莲“会烧的好猪头，只用一根柴禾儿烧的稀烂”。烧法如下： “只用的一根长柴安在灶内，用一大碗油酱。并茴香大料拌着停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，教小厮儿用方盒拿到前边李瓶儿房里。”是为红烧。