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济南菜。猪肉丝调味后用猪网油包成签状，烤制而成，故名。将猪肉切成细丝，放入酱油、绍酒、味精、清汤、湿淀粉、鸡蛋清拌匀。猪网油洗净，平铺在案板上，放上拌好的猪肉丝摊平，包成长方块，封口处用鸡蛋清糊住，放入烤箱内用旺火烤20分钟，至呈金黄色时取出，切成小方块，整齐地摆在盘内即成。
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