烟酸与烟酰胺

烟酸与烟酰胺又名尼克酸与尼克酰胺，亦称维生素PP。由于结构简单，早在1873年人们即已熟知烟酸。1735年时西班牙医生Casal就认识了糙皮病。直到本世纪初(1910～1935)美国Goldberger才认为糙皮病是一种缺乏病。1937年Elvehjem和Woolley发现烟酰胺与此相关。在此之前1935至1936期间，德国Warburg及瑞典vonEuler即已发现烟酰胺是两种辅酶[烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD或CoI)及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP或CoII) 的组分。

糙皮病很可能是既缺乏几种维生素 (B混合体) 又缺乏蛋白质引起的疾病，其症状特点是受日光照射的裸露部位的皮炎（常是对称的），口炎，舌发洋红、疼痛，并出现萎缩，消化不良及腹泻。严重时整个消化道出血，常并发中枢神经系统紊乱，导致痴呆。现在已知色氨酸能在体内转变成烟酰胺，而玉米中蛋白质含量较低，且缺乏色氨酸及烟酰胺，故以玉米为主食的地区多出现糙皮病。然而此病至少有部分原因是由于食物氨基酸之间的不平衡所致。据认为食物中60mg的色氨酸相当于1mg烟酰胺。
烟酰胺在体内的主要作用是生成NAD及NADP。脱氢酶类不仅对作用物有特异性，对这两种辅酶也有特异性。NADH可以通过三种方式起还原作用：
❶能直接还原乙醛或乙醇；
❷先还原黄酶，后者再还原GSSG后生成2GSH;
❸可作为电子的来源，在羟化时起作用。Warburg发现还原的NADH在波长340nm处有强的光吸收，可供利用以测定某些酶的活性。虽然对烟酰胺在生物氧化反应中的重要意义，母庸置疑，但缺乏烟酰胺的动物却无任何氧化还原反应异常的表现。故目前在缺乏病症状与生理功能之间还找不到联系。不过NAD是合成多聚ADP核糖的作用物； 这一反应在哺乳类体内确有发现。故烟酰胺或其衍生物还可能以其它方式参与非氧化还原反应。
动植物中皆有烟酰胺，微生物能制造烟酰胺。动物组织则以肝中为最多，乳类及蛋类含这种维生素甚少。
体内烟酰胺主要在肝中经甲基化生成N′ 甲基烟酸而自尿中排出。若给予大鼠大量烟酰胺可引起脂肪肝及生长停顿，但可以蛋氨酸治之。用胆碱治疗则只能使脂肪肝渐愈，对生长停顿无效。