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湘菜名肴。制法为： 猪脑髓切块，撒味精、胡椒粉。鸡蛋、面粉、淀粉加适量的水调成糊，入脑髓上糊。花生油烧沸，挟上糊猪脑髓逐块下油锅，炸成焦酥，呈金黄色，滗去油，撒花椒粉，淋香油，装盘，拼香菜即成。风味特色： 焦脆，香酥，味美。
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