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博山菜。猪排骨处理成桃形，炸制而成，制作时将猪排骨逐条劈开，剁成长5厘米的段，每段骨剔出一端，另一端与肉相连，肉面划上十字花刀，加精盐、酱油、绍酒拌匀渍透，沾上一层面粉，再沾匀鸡蛋液，然后放入面包末中滚上一层面包末，下入热油中炸成金黄色即成。
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