炸蝴蝶鸡

潍坊名菜。整只雏鸡处理成蝴蝶形脆炸而成，故名。将宰好的雏鸡洗净，剁去嘴、爪、翅尖；在小腿与大腿连结的骨环处，把肉拉一小口、切断骨环，将小腿向大腿方向翻折，并将刀口处的肉翻出；再用刀将胸脯劈开；在脊背处用刀身把鸡拍平，成蝴蝶状。将花椒盐撒在鸡上，内外搓匀；再在皮面抹上一层饴糖，下入热油中炸透、炸焦捞出，剁成10块，原样摆在盘内即成。