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胶东菜。蛎黄，即牡蛎的肉。牡蛎，又名蚝或海蛎子，是一种软体动物，肉供食用，味极鲜美。制作时，将蛎黄择去硬牙，洗净泥沙，沥去水分，加入精盐拌匀，沾匀面粉。然后下入热油中炸至外皮酥脆时，捞入盘内即成。食时蘸花椒盐。
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