潮州菜

是粤菜四大菜系之一，原与闽菜同源，后吸收了广州菜、江浙菜和西餐之长，自成一格。尤以烹调海鲜最为擅长，不仅在国内享有盛誉，而且风行东南亚。名菜有烧雁鹅、煎蚝烙和护国菜。

潮州菜

粤菜的重要组成部分，而又相对独立自具风格的菜系。文献记载，韩愈来潮州时，也带来中原的烹饪艺术。在以后的悠久岁月里，厨师们广采粤、闽、江浙菜肴烹饪之长，并与潮汕地区饮食习惯、口味相结合，臻成今之具鲜明特色的潮州菜。其制作注重刀工和造型，烹调兼擅焖、炖、烧、焗、炸、蒸、炒、泡等法，肴馔尤以海鲜最为拿手，汤类、甜品也颇具特色，用料普通不尚奇，而品款不下百种。味尚清鲜，郁而不腻，爱用鱼露、沙茶酱、红醋、豆酱、梅糕酱等调料，以增菜肴气香、色浓、味鲜甜。风味名菜有烧雁鹅、护国菜、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。

潮州菜

源自广东潮州的烹调菜系，是澳门粤菜的组成部分之一。以浓淡适宜，丰俭随意为特点，价高的有以猪皮胶熬制的潮州翅，较清鲜的白焯螺盏；价廉的则有“打冷”档式的猪皮花生、剥皮鱼等。对海鲜的烹调更突现潮州菜的风格，诸如白蛤蟹、炸虾筒、焗龙虾等，都是顾客喜爱的佳肴。潮州菜重视酱料调味，酱料品种有豆瓣酱、白醋、红醋、橘油、梅膏等。腌制品有橄榄菜、酸甜牙姜、豆酱姜、潮州咸菜王、萝卜粒等。在澳门，许多潮州菜馆都向高档化经营发展，装修豪华，服务周到，价格相对也较高。