漏棚

四川以糖清作原料制作漏水糖兼白糖、结糖、冰糖的糖业手工业作坊。业此者， 熬糖清使酽， 贮于皇桶（大木桶），是为水糖（红糖或沙糖）。将水糖之取霜者置于漏罐(底有小孔， 以草塞之), 上盖淤泥和水藻， 底去其塞。盛得流下之液，即漏水糖。刮取上层白露二寸多， 是为白糖， 如是三、四次乃止。底部余糖合以漏水熬之， 再置竹簟晒干， 是为结糖。取白糖化水， 加猪油熬制，盛贮于缸， 其结晶体是为冰糖。其下之水为冰水， 用以酿橘枣等水果， 谓之冰橘水。一般大规模的漏棚才兼制冰糖。鸦片战争后，受新法制糖的排挤，加以高利贷和苛捐杂税的压榨，特别是国民政府时期一度实行的食糖专卖政策的打击，漏棚生产长期处于衰落状态。