渍酸菜zìsuāncài

见上条“渍白菜”。

渍酸菜

东北饮食习俗。满汉皆有之。秋后冬初，将大白菜晒几日，去老帮、洗净，熟渍则以沸水略烫之，生渍则不烫，摆入缸中，摆一层撒一层盐，摆满后盖一层菜叶，注入清水，以石块压之，熟渍半月、生渍月余即变酸可食。多食至翌年春季。加肉炖、炒、氽、熬均可，亦可凉拌、包馅、下火锅。其味酸而多汁，食之适口，营养丰富，是东北人冬春不可缺少的蔬菜。

渍酸菜

满族饮食习俗。汉族也有之。主要流行于东北地区。初冬时节将白菜去掉外层老帮，晒干洗净。渍时先以热水略烫之，再将白菜摆入瓦缸中，随摆随洒盐。至缸将满时注以水，上用石块压之，经一个月左右即可变酸食用，直至翌年初春。吃时多与猪肉、粉丝等同炖，或炒肉、凉拌、包馅、下火锅均可。其味酸而多汁，食之适口。