清真菜

回族人民所制作的风味菜肴。中国清真菜肴约分三个主要风味系统。一是西北地区，特别是新疆、甘肃地区的清真菜，保留了较多的阿拉伯、中亚人的饮食特点，以炸、煮、烤口味浓厚的菜为多。二是以长江以北地区为代表的清真菜。三是杂居南方沿海地区回族的清真菜，风格多样，南北交融，口味清淡，以海鲜、水鲜、禽类为原料的烹饪尤具特色。