清汤滑鸡球

湘菜名肴。制法为： 捣烂葱、姜，用料酒取汁，加精盐和白糖，入鸡丁腌渍。鸡蛋清打起，加干淀粉，调成雪花蛋糊。猪油烧热，即离火，鸡丁逐一裹上雪花糊，下锅吞炸呈球形表面凝固，捞入冷水汆过，捞入汤罐，加鸡汤和精盐，蒸烂取出。菜苞下沸水汆过，冷水过凉。食用前，滑鸡球加火腿片、口蘑片、味精蒸熟。鸡汤、白菜苞和精盐烧沸，菜苞捞入汤罐，撒胡椒粉即成。风味特色： 色彩鲜艳，滑嫩柔软，落口消融，汤鲜味美。