淀粉合酶starch synthase

催化直链淀粉合成的酶。系统名称为ADP-D-葡萄糖：1,4-α-D-葡聚糖-4-α-葡萄糖基转移酶，EC 2.4.1.21。以腺苷二磷酸葡萄糖(ADPG)为糖基供体，α-1,4-D-葡聚糖为糖基受体（即引物），形成α1→4糖苷键，在引物的非还原末端逐步增加葡萄糖基，最后成为直链淀粉。也可以分支糊精为引物，通过α1→4糖苷键在非还原末端延长引物链，所以该酶与支链淀粉的合成也有关系。植物体内存在两种同工酶，一种是与淀粉粒紧密结合的，可用ADPG和尿苷二磷酸葡萄糖(UDPG)为糖基供体，但前者更有效；另一种为可溶性的，仅能用ADPG为糖基供体。是植物体内淀粉合成中最主要的一种酶。