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牡蛎的煮干制品。取出牡蛎肉，放入约1.2倍量的水中煮20 min捞起沥干后，日晒或热风干燥。煮蛎肉的汤汁可制成调味品——海蛎油（蠔油）。海蛎干富含蛋白质和多种无机盐等营养素，味道鲜美，可烹调加工成各种可口菜肴，由于水分活度低和油脂含量少，故贮藏期较长。
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