油辣嫩鸡

湘菜名肴。制法为： 带骨嫩母鸡肉洗净，入微开鸡汤锅稍煮，熟透捞出晾凉，去粗骨剁长条。炒锅置旺火上，放芝麻油烧热，下干椒末、葱花稍炒，随入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤烧开成汁，一半入碗，下鸡肉条，浇另一半汤汁，翻扣瓷盘，香菜拼边即成。风味特色： 油辣嫩鸡选料精当，一般采用未开产的子母鸡，煮熟晾凉后，淋入酸辣汁，异常鲜嫩爽口，是长沙市夏季酒席上著名冷碟菜。