油煠的烧骨

炸猪排。煠，此即“炸”，一种放入较多油煎制的烹饪方法；烧骨，似即“排骨”。中国人古吃牛肉不多见，因牛在农家，一般充作生产工具，不轻易宰杀；贵族阶层虽食“六牲”，牛也列入其中，但自周代起，就有“诸侯无故不杀牛”(《礼记·王制》)的要求。故此“烧骨”，似当为猪排，取猪脊骨旁之肉，精瘦鲜嫩。书中第三十四回有此菜。参见“案鲜”。