油淋肥鸡

长沙著名菜肴。1920年长沙“陈福星”鸡鸭烧腊商号借鉴挂炉烤鸭工艺原理创制，深受欢迎，名闻遐迩。现长沙条件较好的腊味、饮食店都有供应。制作选用肥壮仔母鸡，宰杀去毛洗净，从关节处切去翅尖、脚爪，翼下开膛去内脏，洗净沥干，木片撑起胸背，投入沸水锅滚动待鸡皮伸展后取出，抹干后饴糖涂抹全身，小气筒插入鸡腿充气后，进烤炉烤至表皮起皱时，竹签撑开两翅，小木塞塞住肛门，小铁钩挂住鸡颈，以沸茶油反复浇淋，肉厚部位多淋，待呈金黄色、透亮、有皱纹、肚内流出汁为清水时，已熟即成。色泽金黄油亮，肉质细嫩，骨小皮脆，香酥可口。随淋随吃。切块装盘，加葱花、姜末、酱油、香油等，味更鲜美。