永州豆腐

湘菜名肴。制法为： 豆腐切方片，入沸水锅汆过捞出，用汤放精盐煮过入味，捞入纱布沥干，粘奶粉，裹上鸡蛋、干淀粉、泡打粉、面粉调成的浓糊，放热油锅中炸呈金黄色捞入盘。锅内留油，花椒子炝锅，下红椒米、大蒜米、葱白花、姜米、肉米稍炒，加鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，加葱青花、香油，淋豆腐即成。风味特色： 色泽金黄，质地滑嫩，麻辣鲜香。