水芹一0984名芹菜的一种。⑴江淮官话。江苏南京〖〗。⑵吴语。上海〖〗。1982年第1期《文化与生活》：「药芹和～吃法不同。」

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水芹  shuǐqín

亦作“水斳”，亦稱“水英”、“楚葵”、“水菜”。即芹。傘形科，多年生水生宿根草本，匍匐水中，莖節易生根，嫩莖葉可作蔬菜。《爾雅·釋草》：“芹，楚葵。”郭璞注：“今水中芹菜。”邢昺疏：“水芹，一名水英，可作葅及瀹食之。”《詩·魯頌·泮水》：“思樂泮水，薄采其芹。”鄭玄箋：“芹，水菜也。”《吕氏春秋·本味》：“菜之美者……雲夢之芹。”高誘注：“雲夢，楚澤，芹生水涯。”明·李時珍《本草綱目·菜一·水斳》〔集解〕引蘇恭：“水斳即芹菜也。有兩種：荻芹白色取根，赤芹取莖葉，並堪作菹及生菜。”參閱清·吳其濬《植物名實圖考·蔬類·水斳》。

水芹

水芹water dropwort

伞形花科(Umbel-liferae) 水芹属中的栽培种，多年生水生宿根草本植物。学名 Oenanthe stolonifera (Roxb) Wall.，别名刀芹、蕲、楚葵、蜀芹、紫堇。染色体数2n=2x=22。以嫩茎及叶柄供食，有退热解毒和降血压的功效。原产亚洲东部。分布于中国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪哇及菲律宾等地。中国自古食用，两千多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。现以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。
水芹种子的发芽力弱，幼苗生长缓慢，一般不用种子繁殖。秋季花茎上侧芽萌发形成新株，入冬上部叶片冻枯，基部茎叶在水中越冬，翌年萌发供繁殖。地上茎及匍匐茎各节环生须根。奇数二回羽状复叶，互生，小叶对生，卵圆形，叶缘锯齿状。叶柄细长，绿色。3月至4月抽生花茎，6月至8月开花，复伞形花序。花白色略红，花瓣、雄蕊各5，柱头2，子房下位。结双悬果，每单果含种子1粒。

水 芹

水芹分尖叶芹和圆叶芹两类。尖叶芹小叶近卵形，叶缘钝锯齿状，叶柄绿色，在水中为淡绿，土内为白色，纤维较多，香味淡，品质较差； 圆叶芹小叶广卵圆，叶缘钝锯齿状，叶柄组织较致密，一般行培土软化，纤维少，香味浓。如无锡的圆叶芹，常熟白芹等。
水芹喜冷凉，较耐寒，适于冷凉、短日照季节生长。一般选低洼田，深耕施肥。夏季母茎休眠芽在25℃以下萌发，长江流域8月至9月栽种。早水芹需催芽，选侧芽饱满的母茎捆扎成束，交叉堆放于阴凉通风处，覆草，早晚浇水保持湿润，10天左右各节生根后栽种。中、晚熟芹不用催芽。秋栽株行距为30～36厘米。春栽发棵小，株行距为12～15厘米。栽种后灌水，使母茎半露水面。7～10天萌芽，施苗肥，15天后晒田，促使茎叶及根系发育。30天后苗高12～15厘米时将苗拔起，原地重栽，每穴3～4株。或在苗高30厘米时拔苗重栽，深栽约18厘米，以软化茎叶。留种田不能深栽，以免影响发棵。暴雨时及时排水，天旱时晚灌早排，追肥时保持浅水。霜降后停止追肥，并逐渐增加水层深度，水深以在叶柄分叉下6～9厘米为宜，最高不能超过此分叉。结冻前灌水防寒，水深最高不超过叶尖。水芹收获期从10月至翌年4月上旬抽薹为止。水芹茎叶中空，含水量高，不耐贮藏。亦可旱栽，选持水力强的土壤，经常保持土壤湿润，用分期培土软化的方法进行栽培。虫害有蚜虫。

水芹

药名。出 《千金翼方·本草》。又名芹菜、水芹菜。为伞形科植物水芹Oenanthejavan-ica(Bl.) DC. 的全草。全国大部分地区均有分布。甘，凉。清热，利尿，止血，降压，解毒。
❶治感冒发热，肺热咳嗽，百日咳，黄疸，水肿，淋证，白带，乳糜尿，尿血，便血，血崩，高血压病。内服： 煎汤，15～30g; 或捣汁服，每次20～50毫升。
❷捣敷治乳腺炎，腮腺炎。本品含挥发油，其中有α-和β-蒎烯、月桂烯等；另含酞酸二乙酯、水蓼素及其7-甲醚、多种氨基酸及β-谷甾醇等。挥发油内服能兴奋中枢神经，升高血压，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。外搽能扩张血管，促进循环。水蓼素及水蓼素-7-甲醚有降压作用。

水芹water dropwort

Oenanthe stolonifera DC.，又称刀芹、蕲、楚葵、蜀芹、紫堇。伞形科，水芹属。多年生水生宿根草本。原产亚洲东部。分布于东亚和东南亚地区。中国中部、南部栽培较多。分尖叶芹和圆叶芹两类。奇数二回羽状复叶，互生，小叶对生，叶绿锯齿状；叶柄细长、绿色。3～4月抽生花茎，6～8月开花，复伞形花序；花白色略红。双悬果。2n=2x=22。喜冷凉、较耐寒，适于冷凉短日照季节生长。秋季在茎节上侧芽萌发成新株供繁殖。选淤泥层深厚的水田栽培，一般春季培育母株，秋季栽植，冬春采收。也可在陆地土壤中栽培。以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，但味不及芹菜浓。

水芹

水芹

cress;water dropwort