水产食品抗氧化剂fish food antioxidant

为防止鱼类油脂酸败和水产食品油烧而在加工和贮运时添加的天然或人工的制剂。按其溶剂的类型分为水溶性和脂溶性两类，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯、L-抗坏血酸钠、生育酚(维生素E)等。使用抗氧化剂必须符合国家食品卫生标准的限量。为使抗氧化剂充分发挥其阻止和减缓食品油烧的发生，应注意如下几点：
❶在油脂发生氧化之前尽早使用；
❷适当添加柠檬酸、抗坏血酸等增效剂以螯合金属离子；
❸注意抗氧化剂在食品中的分散情况，尤其在使用脂溶性抗氧化剂时更应注意使其与油脂充分接触；
❹使用抗氧化剂后的食品仍应避光隔氧及控制贮藏温度；
❺不使用铜、铁等金属容器。