死海鱼不能吃

生活于海洋中的上层鱼类，如金枪鱼、鳝鱼、橡皮鱼、鲭鱼、沙丁鱼以及蟹等都含有大量的组胺酸。如果贮运卫生条件不良，含组胺酸脱羧酶的细菌就会污染鱼体，并在其体内大量繁殖。在细菌的作用下，鱼体内的组胺酸脱光酸基就形成了有毒的组胺。人摄食组胺后就会出现中毒症状：头昏、头痛、呼吸加快、心跳加速、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，要做到：
❶买鱼时要认真挑选，已腐烂霉变的就不要购买。
❷不买、不食用死蟹、死鱼。
❸食用易产生组胺的鱼时，一定要清洗充分，而且制作过程要长一些，以破坏组胺成分。
❹食用剩鱼、剩蟹前要重新加热。