樟茶鸭子

樟茶鸭子是中国特级名菜，也是里根总统和南希夫人喜欢吃的一道菜。它由塘沽重庆饭店名厨蒋开智特制。将肥鸭一个，约四五斤重，洗净。用上好香料、桂皮、大料、丁香、大茴等打成干粉和味精、白胡椒粉、料酒、葱、姜、盐、花椒粉、白糖少许等搅和一起，抹在鸭子上，放在盆里腌制4个小时。然后用勾子把鸭子挂起来，用开水冲一下，放进烤炉，用香樟叶烤。烤熟后上笼蒸，蒸至肉刚好离骨为最好。上桌以前再用油浸炸，然后改刀，加荷叶饼，生菜，上盘即成。此菜特点，呈金黄色，皮酥肉嫩，有浓郁的香樟味。