植物蛋白的营养价值zhiwu danbai deyingyang jiazhi

❶花生蛋白：上海市儿童医院于1963年试以花生饼粉（花生榨油后）补充乳类的不足。婴儿自2个半月起，逐渐减少乳量而加入花生饼粉。喂养至6个半月，一切生理指标正常。花生蛋白质是一种营养价值较高的植物蛋白，缺点是所含赖氨酸较大豆蛋白质为低，且甲硫氨酸也嫌不足。
❷芝麻蛋白：其蛋白质中含甲硫氨酸较高，与其他植物蛋白搭配着食用可起互补作用。
❸向日葵籽蛋白：其蛋白质的生物价及消化率与大豆蛋白相近。将向日葵籽饼粉加入糕点、饼干以代替一部分面粉，可提高食品的营养价值。
❹大豆蛋白：榨油后利用豆饼制取的大豆蛋白粉制品，在我国主要有分离大豆蛋白、浓缩大豆蛋白、大豆组织蛋白和大豆粉。大豆蛋白在开发植物蛋白资源方面占有重要的地位。上述大豆蛋白粉制品不是直接供食用的成品，而是食品加工用原料。例如，用于强化各种谷类食品(面包、挂面等)，以充分发挥蛋白质的互补作用； 用于掺入或模拟各种肉制品，可降低食品价格，还可减少动物性食品在膳食中的比重；用于代替牛奶，制成豆乳。大豆蛋白粉制品已在我国小学校加餐中试用。