桑叶品质quality of mulberry lea-ves

桑叶对蚕的营养价值。桑叶是蚕的唯一饲料，桑叶叶质的高低，直接影响蚕的生长发育和蚕作丰歉。桑叶品质的高低，又与桑品种、桑叶发育程度、日照、肥料及旱涝、病虫害等有密切关系。因此，改善桑园的环境条件，改进栽培技术，在提高桑叶品质上具有重要意义。
影响桑叶品质的主要因素
桑品种与叶质 桑品种不同，叶质之间有一定的差异，荷叶白与桐乡青都是现行优良品种，但从叶质方面比较，春蚕稚蚕用桑，以叶质充实，桑叶含水量较少的桐乡青比桑叶水分较多的荷叶白为优，但从秋蚕用桑比较，由于荷叶白有桑叶硬化较迟，所以比桐乡青的饲育成绩好。用大叶早生、乌皮桑、桐乡青3个品种作小蚕期用桑试验，结果表明： 1～2龄用大叶早生、桐乡青的，就眠率都比乌皮桑高，饲育成绩比乌皮桑好。叶质优良是选用桑品种的一项重要条件。
桑叶发育程度（叶位）与叶质 春蚕期的桑叶，除新梢上端嫩叶外，其余叶位的桑叶品质，无多大差异。秋期枝叶生长期长，叶龄先后差别很大，一般可分上中下3类，枝条上部的桑叶为未成熟叶（嫩叶），中部为成熟叶，下部为硬化叶。叶位与桑叶化学成分的关系：水分以上部叶为最多(75.5%)，中部叶最少(69.0%)，下部叶又稍多(69.5%)。粗蛋白质以上部叶最多(28.13%)，中部叶次之(26.98%)，下部叶最少(21.00%)。可溶性糖以中部叶为最多(10.94%)，上部叶次之(8.65%)，下部叶最少(4.72%)。粗脂肪以下部叶为最多(7.94%)，中部叶次之(5.55%)，上部叶最少(4.80%)。再从养蚕试验成绩看，以30天叶龄叶的茧质为最佳，全茧重为1.915克，茧层重为0.430克，茧层率为22.45%; 10天叶龄茧次之，全茧重为1.904克，茧层重为0.411克，茧层率为21.59%;60天叶龄叶（硬化叶）为最差，全茧重为1.418克，茧层重为0.278克，茧层率为19.65%。因此，秋蚕期分批饲养，自下而上分期采取未硬化的成熟叶，对保证秋蚕叶质很重要。
日照与叶质 阴雨连绵，常使桑叶日照不足，叶质变差，桑叶在阴天的光合生产率只有晴天的50%，雨天只有晴天的30%。连日阴雨，不仅光照不足，光合生产率低，而且低温多湿，影响桑树正常生长。日照不足会使叶色变淡，叶肉薄，不易成熟。这种桑叶一般水分偏多，碳水化合物含量显著减少，叶质变差，用以养蚕，有多发蚕病倾向。
肥料与叶质 桑园施肥除与桑叶产量有关外，对叶质也有影响。缺肥的桑树，生长缓慢，产叶量低，叶质也差。缺肥桑叶的水分和蛋白质含量均低，碳水化合物相对增多，桑叶成熟硬化较早，用以养蚕，蚕体瘦小，产茧量也低。相反，施氮肥偏多的桑园，会使桑叶水分和蛋白质含量增多，碳水化合物和灰分含量相对减少，桑叶不易成熟，用以养蚕，体肥质虚，有多发蚕病倾向。因此，正确使用肥料，才能获得高产优质的桑叶。其他如干旱、水涝、病虫害等，均会使叶质发生变化，不同程度地降低桑叶的饲养价值。
叶质的鉴别方法
生物鉴定法 是通过桑叶的养蚕试验，从蚕的健康程度及产茧量来鉴别叶质的优劣。这是常用的鉴定方法，能正确地反映桑叶的营养价值。但养蚕试验要有相当的设备条件，并且时间较长，费工较多。近年、来改用蚕的就眠率来鉴定叶质的方法，效果良好，手续简单。具体做法是把供试的桑叶，分区饲养2龄起蚕100～200头，到达2龄食桑时间的60～75%时，就停止给桑，强迫就眠。凡是就眠率高的，表示叶质较好，反之则差。
桑叶化学成分鉴定法 通过桑叶的化学分析，了解桑叶中水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分等含量情况，来鉴别叶质的优劣，化学分析鉴定法要在生物鉴定基础上进行，才能了解叶质优劣与桑叶化学成分的关系，例如不同发育程度的桑叶(未成熟叶、成熟叶、硬化叶)，水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分等化学成分，具有一定的变化规律，可以作为研究叶质的依据。
物理性质鉴别法 是从叶色深浅、叶片厚薄及软硬程度来鉴别桑叶的成熟程度以及叶质优劣的方法。这些性质可由目视手感进行鉴别。