桃源铜锤鸡

地方名特佳肴。以桃源特产良种鸡为主要原料制成，色泽金黄，形如铜锤，故名。制法为： 桃源嫩子鸡宰杀去毛剖洗净，去净骨，剁成长条，用刀背捶松，砸断筋络，用葱、姜、绍酒、盐、糖、味精、胡椒粉、花椒子拌入稍腌。去掉花椒子，将鸡肉穿在鸡筒子骨上，做成锤形，再用鸡蛋清，淀粉调制的雪花糊裹上，入油锅温火炸至松酥呈金黄色，起锅入盘，摆上香菜、番茄片即成。色彩美观，松酥鲜香，味美可口。

桃源铜锤鸡

为湖南省桃源县著名菜肴。铜锤鸡为当地出产，个大体肥，因其颜色金黄，鸡腿形似铜锤，故名。制法是先将鸡腿从关节处砍掉带爪一截，从骨节旁断皮筋，用酱油、精盐、绍酒、葱、姜腌半小时，以热猪油将鸡腿炸成金黄色，盛入瓦钵内加肉清汤上火烧开煨烂，用香菇稍炒，将鸡腿摆在盘内，原汁倒入锅内烧开，勾芡，淋麻油，撒胡椒粉即成。色呈金黄色，食之肉嫩酥软，醇香味美。