桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。

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广西桂林名食。始于清朝道光年间。以马肉、马下水配以米粉烹制而成，故又称马肉米粉。马肉和马下水为腊制，米粉用上等白米加工而成。配炸花生、青菜、辣酱等。味道鲜美，余香无穷，并有益补壮身功效。