标准粉加工standard wheat flour processing

把皮磨和心磨系统研磨出来的小麦面粉经过筛选达到标准粉质量要求的生产过程。标准粉的粗细度为全部通过54GG特料筛绢，留存7XX双料筛绢上不超过20%。标准粉的出粉率较高，一般为净麦重量的85%左右，其粒度较粗，面粉中允许含有小量麸粉。
加工方法 有连续制粉法，皮、心分磨制粉法及皮、渣、心分磨制粉法三种。❶连续制粉法，整个制粉流程只有皮磨系统。小麦每经过一道研磨和筛理后，除提出部分面粉外，其余物料送入下道皮磨连续进行研磨和筛理，直到面粉完全磨出，得到干净的麸皮为止。此法工艺过程简单，设备少，操作容易，适用于农村小型面粉厂。但是由于麸片（带胚乳的麸皮）与麦心混合研磨，造成麸片过碎，混入面粉中，影响面粉粉色和灰分，而且粘附在麸皮上的胚乳也不易剥刮干净，影响出粉率。
❷皮、心分磨制粉法，整个制粉工艺流程由皮磨系统和心磨系统组成。小麦经研磨筛理后，除提出部分面粉外，还要分出部分麸片和麦心，由皮磨和心磨系统分别进行研磨和筛理，胚乳磨成面粉，麸皮被剥刮干净。此法工艺过程比较简单，设备较少，操作简便，生产效率较高，是生产标准粉用得最广的一种方法。
❸皮、渣、心分磨制粉法，整个制粉工艺流程由皮磨、渣磨、心磨等系统组成。小麦经研磨筛理除筛出面粉外，其余物料按照粗细分成麸片、麦渣（附有部分麸皮的胚乳粗粒）、麦心等物料，分别送到皮、渣、心磨系统进行研磨和筛理，胚乳磨成面粉，麸皮被剥刮干净。此法对麦渣、麦心、粗粉等分别在各自的系统内进行专门处理，可以改善面粉质量，提高出粉率，它是生产标准粉和提取部分富强粉的有效方法。
加工工艺和设备 按三个系统分述：
皮磨系统 用于从麦粒和麸片中剥刮胚乳而取得含粉极少的麸皮。将清理干净的小麦送入第一道皮磨(简称Ⅰ皮，其余皮磨依此类推)，经过磨辊的研磨、剥刮和筛理后所得的麸片送入Ⅱ皮，继续研磨，剥刮之后再送入Ⅲ皮……，依次经过第4～5道皮磨的处理，麸片上的胚乳几乎全被刮下，再经刷麸机刷理，把粘附在皮上的面粉刷下，得到纯净的麸皮。整个系统由前路皮磨、中路皮磨、后路皮磨及筛后刷麸组成。前路皮磨(第1～2道)的作用是破碎麦粒，从麸片上刮取大量的胚乳粗粒、粗粉和面粉。中路皮磨(第1～2道)的任务是从带胚乳的麸片上剥刮出部分面粉及品质稍次的粗粒、粗粉。后路皮磨(第1～2道)的任务是将残存在麸片上的胚乳剥刮干净。由于每道皮磨研磨的物料不同，磨辊的表面技术特性也不同，磨齿齿数是： 1皮为4～6牙/厘米，最后一道皮磨为9.5～10牙/厘米；磨齿角度是： 锋角/钝角为30°/55°、30°/60°、35°/65°、40°/70°；磨齿斜度为10:1～7:1；磨齿排列为锋角对锋角或钝角对钝角；快辊圆周速度为6～7.2米/秒；快、慢辊速比为2.5:1。加工软质小麦或高水分小麦，因麦皮与胚乳粘结得紧，胚乳容易粉碎，麸皮上胚乳难以刮净，宜选用磨齿角度较小，磨齿斜度较大，即剪切作用较强的磨辊；磨齿排列多用锋角对锋角。加工硬麦或低水分小麦，因麦皮薄而脆，胚乳坚硬，致使麸皮易碎，形成麦渣、麦心较多，宜采用剪切作用较弱的磨辊。除农村小型面粉厂部分采用圆筛外，其余均采用平筛（高方平筛或挑担式平筛）。前路皮磨的物料流量大，物料粗细相差悬殊，散落性及自动分级性好，容易筛理，一般选用分级较多，筛程不长的筛路。后路皮磨因物料流量小，容重小，散落性及自动分级性差，选用物料分级少，筛孔细密，筛程较长的筛网。加工软麦及高水分小麦，因物料流动性差，难筛理，筛网应较加工硬麦及低水分小麦为粗。
渣磨系统 是皮磨和心磨的中间研磨工序，将皮磨系统提出的麦渣（带麦皮的粗粒）经过较轻的剥刮作用，刮去麸皮，提取纯净的胚乳粒（麦心），同时磨出部分较好的面粉。渣磨磨辊的磨齿齿数为8～10.5牙/厘米；磨齿角度为35°/55°、40°/70°；磨齿斜度为10:1～8:1；磨齿排列一般为锋角对锋角，快、慢磨辊的速比为2.5:1。渣磨系统磨下的物料主要是颗粒状、粉状以及少量的麸屑，自动分级性较好，可以按照这些物料的性状选择筛路和筛网。
心磨系统 作用是将皮渣磨提取的胚乳粗粒和粗粉逐道研磨成面粉，并分离出细麸屑。在生产标准粉或以标准粉为主的制粉流程中，一般设3～5道心磨。前路皮磨及渣磨提取的麦心，送到前路心磨系统处理；前路心磨、中路皮磨等提取的稍次麦心，送到中路心磨处理；中路心磨及后路皮磨提取的次麦心，送至后道心磨处理。
生产标准粉及少量富强粉磨粉机的磨辊的齿数一般为10～12牙/厘米；磨齿角度为35°/55°、40°/70°；磨齿斜度为10:1、8:1, 前路心磨磨齿排列为锋角对锋角， 后路心磨为钝角对钝角。快、慢磨辊速比为1.5:1～2.0:1，快辊圆周速度为5.6～6.5米/秒。经心磨系统研磨后物料其面粉多、粒细、量多，没有粗麸片，前路物料质量好，散落性好，容易自动分级；后路物料质量差，散落性差，不易自动分级。可以按照物料的这些特点选择筛路和筛网。
常见的标准粉加工工艺流程有四皮二心，即四道皮磨、二道心磨和四皮一渣三心，即四道皮磨、一道渣磨、三道心磨。前者适用于小型面粉厂加工软麦。后者适用于中型面粉厂加工半硬麦，采用前路均衡出粉法。