柿栽培史history of persimmon growing

柿(Diospyros kaki L.f.)中国古代重要的果粮兼用树种，原产中国，文献记载最早见于《礼记·内则》。
据古籍记载，柿在中国分布很广，除最北部和最西部的少数省区外，绝大部分省区都有柿（见图），以陕西、山西、河南、山东等省栽培较多。柿在古代为木本粮食，常利用山坡陡地广为栽培，以助民食。
古代一般根据柿果的色泽、果形、产地等命名柿的品种。如： 红柿、朱柿、牛心柿、海门柿等。早在宋代即已有无核柿，明代的文献中还记有无核而味美的柿品种灯柿。
南北朝时，即已采用根接法繁殖柿，所用砧木为君迁子。此外，古代嫁接繁殖柿所用的砧木还有本砧和油柿。古代繁殖柿，间或也采用实生法。不过，古人已注意到实生繁殖的柿不如嫁接繁殖者。四川省早在汉代即已横直成行栽培柿树，当时的营养面积约折合

湖南长沙马王堆出土西汉柿核

7×2米。中国历史上栽培的柿大都为涩柿，古人创造了多种柿果脱涩的方法。这些方法归纳起来主要有仁果类(榅桲、木瓜等)混入脱涩法、温水脱涩法、石灰水脱涩法以及异物刺入脱涩法等。采用仁果类混入法脱涩后的柿果果肉柔软，称为烘柿； 经温水脱涩后的柿果名醂柿。另外，置容器中，经贮后也可自然脱涩，那样脱涩后的柿，也叫烘柿。
古代柿果除生食外，主要用来加工柿饼。早在南北朝的时候，加工柿饼的方法就已有日晒与火烘两种。经日晒法制成的柿饼，通常都有柿霜，故称白柿； 用火烘法制成的柿饼，一般无柿霜，故名乌柿。白柿上落下的柿霜，经熬制后称柿霜，也是古代柿果加工产品之一。此外，古代还利用柿果制柿漆、酿酒、制醋。