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水果、蔬菜产品按用途和规格的不同要求，剔除有病虫害和机械伤者，形状、大小、成熟度、成长度不合格者的工作。其目的在于保证产品质量符合规定的标准。选剔方法一般依靠人工目力识别，较先进的采用专门的选剔机械，可显著提高工效。
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