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又称白皮层。柑果的果皮内侧海绵状的部分。细胞间隙很大，含水分75%～80%，干物质大部由糖、纤维素、木质素和约20%的果胶所组成。厚度在种类、品种间差异很大。薄的如南丰蜜橘，也有像柚类非常厚的。除果胶外，还含有苷类等其他物质，柑橘皮所特有的苦味主要由于柚苷所致。(见“果皮色素层”图)
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