果品贮藏期病害storage disease offruits

果品在采后运输、贮藏、销售全过程中发生的病害。包括生理病害和由真菌、细菌等引起的侵染性病害。果品贮藏期病害的发生和危害， 直接影响到商品流通、果品营养和经济效益。按病源有无微生物可将贮藏期病害分为侵染性病害和生理病害 （非侵染性病害）两类。
侵染性病害 按其病原菌可分为真菌病害、细菌病害和病毒病害。在果品贮藏病害中绝大部分是真菌病害， 主要症状是腐烂。病部组织腐烂状况大致有以下几种： ❶软腐型。果实受害部位以伤口为中心向外扩展， 受害组织解体， 呈多汁软腐状， 并在腐烂处长出灰绿色霉状物， 如苹果、梨、柑橘、葡萄、桃等果实感染的青霉、绿霉病。
❷腐烂丰满型。受害果表面形成褐色斑点， 不下陷， 即使整个果实腐烂， 表面仍保持丰满状态， 并有一定的弹性， 在病部长出绒球状白色菌落，呈同心轮纹状排列， 如苹果和梨的褐腐病，苹果黑腐病等。
❸软腐凹陷型。果实表面有凹陷形斑块， 组织解体软腐， 病部味苦， 病斑中心有黑色小点粒呈同心轮纹状排列， 如苹果、梨、柑橘、葡萄的炭疽病等。
❹轮纹软腐型。受害果实以皮孔为中心产生淡褐色小斑点， 呈轮纹状组织软腐解体， 如苹果、梨的轮纹病、干腐病等。
❺蒂腐型。在果实蒂部周围发生病斑， 并以蒂部为中心向果面扩展，病部呈湿腐、软化， 如柑橘褐色蒂腐病、黑色蒂腐病。
❻心腐型（霉心病）。如苹果霉心病， 病原菌由心室向外扩展，果肉腐烂变褐变软， 病部果肉极苦（见果品侵染病害）。
生理病害 主要原因是生理失调、温湿度不当和气体浓度影响。其重要特征是有病斑而不腐烂、症状可分为： ❶斑点型。果实表面形成褐色、黑褐色斑点，多呈圆形或近圆形， 病斑不深入果肉，如苹果苦痘病、红玉斑点病、柑橘褐斑病和冷害斑点等。
❷果皮褐变型。果皮部分或全部褐变， 如苹果虎皮病、鸭梨黑皮病和苹果、梨、桃等气调贮藏时因二氧化碳伤害的黑皮等。
❸果肉褐变型。受害果肉部分或全部呈褐色，如鸭梨黑心病， 苹果、梨、山楂、桃等果品气调中高二氧化碳伤害， 苹果水心病（蜜病）的后期症状， 果实冷害褐斑和自然衰老变褐等。生理病害的致病因素比较复杂，往往几个因素相互影响。大体可分为生理缺素，内部代谢失调， 低温伤害（冷害）, 低氧（无氧）与高二氧化碳伤害和贮藏环境(温度、湿度、气体成分)不适等。
果品贮藏病害与生长期果实病害既有联系又有区别， 如苹果轮纹病、炭疽病、柑橘黑腐病等， 病原菌在果实生长期已潜伏侵染， 在采后运输、贮藏期间发病； 而苦痘病、红玉斑点病、水心病、鸭梨黑心病等生理病害，在果实生长发育过程中已促成发病机制，采后环境条件合适而表现症状；许多贮藏病害是在贮藏、运输、销售过程中由于机械伤害、环境条件等原因而遭受侵染、诱发直至表现病害症状（见果品生理病害）。