果品加工厂设计layout of fruit processing plant

以果品为主要产品的生产车间及其配套设施的工程设计。它是在项目可行性研究、批准的设计任务书和现场勘测的基础上，委托设计单位进行的。
厂址要靠近水果产地，水果产量能满足加工厂的加工能力；交通方便，便于原料的运入与成品的运出；水源丰富，水质符合国家规定的卫生标准；工厂周围无污染源；有充足的燃料和动力来源。
加工工艺设计包括产品方案，产量及加工工艺流程的确定。果品加工厂的原料常受季节的影响，为使工厂全年连续运行，以获得高经济效益，产品方案与产量要与水果的收获季节相适应。安排产品时，还要考虑到原料的综合利用。如果皮可提取果胶， 也可将原料加工成半成品，以便淡季进行深加工。加工厂产量的大小，根据原料来源及市场的需求确定。
总平面布置要满足卫生要求。如生活区、厂前区与生产区分开。生产车间与公路之间有一定的防护带。锅炉间远离生产车间和食品库，并在下风向。各车间的距离按规范设计。厂区道路便于车辆的进、出。道路宽度适应运输车型及运输量。路面采用水泥或沥青材料。分期投建的工程，应一次统一布置。当一座加工厂生产多种产品时，总平面图的设计既要考虑到各条生产线的相同工序（如分选与清洗），又要考虑到它们不同之处，以防相互影响和污染。
新设计的工艺流程要经过试验，成熟以后，再经过中试，才能用到生产上。特产及名产不得随意改变工艺流程，若需更改，要经反复试验，经有关部门批准后才能用到生产上。加工设备要适应加工工艺的要求，尽量采用连续、封闭式生产。果品为酸性物质，和物料接触的设备部件，采用不锈钢，以防生锈、污染产品。设备的加工能力要满足班产量的要求。功耗小，寿命长。设备的加工工作部件便于拆装，以利清洗。为选购最佳设备，要对同类型机器进行比较，对用户作调查、了解。
车间设计包括平面图和立体图两大部分。车间的面积，主要由果品加工工艺要求，设备的尺寸以及通风、采光、进水、排水等要求决定。车间符合卫生要求。如分选、清洗原料，成品装箱作业，应与加工间分隔开。车间设防蝇门和鞋消毒水池等。车间内设排水沟，地面有1.5%～2.0%朝向排水沟的斜度，以将污水及时排出。建筑材料选用抗酸型。由于果品为酸性原料，要加强通风，通风量以每个工人平均占有的车间面积而定。车间的长、宽、高各项尺寸要按标准模数设计。如跨度模数为3米；开间模数为0.3米；高度模数为0.1米。车间内墙，安装1.5米以上高度的磁砖，以便清洗。
加工厂应设有化验室，以经常检验原料，包装品及产品的质量，以及研制新产品。较大的果品加工厂，还设有机修车间。