果冻蛋珠

湘菜名肴。制法为： 琼脂入冷水锅烧沸煮溶，加白糖调成粉糊。鹌鹑蛋若干洗净，煮熟剥壳。红樱桃若干切开； 若干切小三角片。剥壳的鹌鹑蛋削去四分之一，余下四分之三的表面雕成锯齿形，中间盖半粒红樱桃，小三角樱桃片围圈。青豆围鹌鹑蛋，外围琼脂糊，入冰箱稍冻至凝固，红樱桃间隔围盘即成。风味特色： 色彩绚丽，造型美观，质软味甜，风味别致。