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湘菜名肴。制法为： 板栗凸面砍一字刀，开水烫过捞出，取板栗肉，切薄片，入油锅小火炸酥捞出。猪油烧热，下白菜苞煸炒，入漏勺沥干，再入锅内，放板栗，加盐、汤、白糖和味精稍焖，湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，放香油，装盘即成。风味特色： 板栗酥香，白菜柔软，味鲜可口。
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