朝珠孜然水鱼

湘菜名肴。制法为： 青笋去皮切块，削成圆珠。西红柿沸水烫过，各切四片和六片，叠成两层莲花瓣，装入盘。黄瓜洗净切开，去籽去瓤，切长叶片形，绕莲花摆放盘周围。锅内放油烧热，下青笋圆珠，加鸡汤、精盐、味精焖熟出锅，摆放在莲花周围。水鱼去净膜衣，剁块，下沸水锅焯水捞出，用料酒和精盐稍腌，挤干腥水，下热油锅，软炸至熟，入漏勺沥油。下姜、蒜、花椒、干椒、孜然诸末煸出味，入水鱼，冲鸡汤、精盐、味精、酱油、白醋、白糖、湿淀粉调成的兑汁，翻炒出锅，装入干鱼壳内，撒葱花，淋香油，摆放盘周围。锅内入鸡汤，加精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，浇盖水鱼和青笋珠即成。风味特色： 装盘美观，色彩鲜艳，水鱼糯烂，麻辣鲜香，浓厚味美。