无机盐与微量元素

无机盐又称矿物质，是指人体内除了碳、氢、氧、氮之外的其它各种元素。有20多种无机盐为人体所必需，约占人体重量的4～5%，其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等7种元素。其它元素，如铁、碘、铜、锌、硒、氟、钴、铬、锰等含量微少、只占人体总量0.01%以下者，称为微量元素。无机盐是人体的重要组成成分，人体内不能合成无机盐，必须从食物中摄取。99%的钙存在于人的骨骼及牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。体液中的钙离子可以维持肌肉神经的正常兴奋机能，调节多种酶的活动。钾对心肌的营养很重要，也能参与细胞的新陈代谢、维持神经肌肉的正常功能，还能保持酸碱平衡，对抗食盐引起的高血压。钠与氯结合为氯化钠，是人体内最基本的电解质。钠能调节体内水分，维持血压正常。铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的重要成分，对体内氧的运输和利用，组织呼吸有重要作用。缺铁会引起贫血。碘是合成甲状腺素的原料，能调节人体物质代谢时的能量交换，加速机体生长发育。锌存在于所有的组织中，胰岛素和几十种酶都含有锌或需锌来激活。锌对促进性器官发育、对正常免疫反应和组织再生都极为重要。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，有抗氧化、保护心血管、保护视力等作用。铬参与蛋白质和核酸的代谢，促进血红蛋白的合成，可激活胰岛素，降低血清胆固醇。