敬菜jìngcài

饭庄、饭馆在顾客所点的菜之外，为表示敬意，免费赠送的具有独特风味的菜肴。〔例〕山东馆例有敬菜，即于客人点菜之外，另加一菜，首先送上，伙计同时声明说“这是我敬的”。意思是这个菜由柜上出钱。其实山东馆算帐，根本不是按照实际菜价计算，大致的情形，是按每人约计一元为标准。所以这个“敬菜”早已预计在菜价之内了。敬菜多为“红烧鱼头”，虽系下水料，但烹调得法，颇为一般人所嗜。(事6)∣炒麻豆腐为北京特产，因为炒时用羊油羊肉，所以羊肉馆多半以此算敬菜。(的171)∣旧式的茶坊则不然，遇到客人点菜之时，他便先要报告，主人的敬菜是什么什么，其余随诸位随便点等。(齐274)

敬菜四5913动特指新女婿到女方家，女方父亲亲自端菜招待，或送新娘的人到男方家，新女婿亲自端菜招待。晋语。山西离石〖〗。

敬菜

complimentary dish