扬州煮干丝

将豆腐干批成薄片，切成细丝，加沸水和少许盐，两次换水浸泡，再用清水过清，捞出沥干，放入小碗内，加酒，上笼或隔水蒸透。炒锅烧热，放油，加鸡清汤或肉汤、干丝、开洋，用大火烧沸，加盐、酒，转用小火烩煮20分钟，出锅前用大火烧沸，下豆苗，淋上猪油少许，出锅，干丝倒在汤盆里，鸡丝和火腿丝撒在上面，豆苗放在四周即成。成菜干丝洁白，汤汗浓厚，滋味鲜美，软熟可口。